🐟 Τηγανητός μπακαλιάρος με τραγανό κουρκούτι

Ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ειδικά την περίοδο της Σαρακοστής και της 25ης Μαρτίου. Με τραγανή κρούστα απ’ έξω και αφράτο ψάρι μέσα, συνοδεύεται ιδανικά με σκορδαλιά και τηγανητές πατάτες.

Το μυστικό για να πετύχει είναι το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου και ένα κουρκούτι που να στέκεται σωστά πάνω στο ψάρι. Η μπύρα δίνει ελαφριά υφή και βοηθά να γίνει το κουρκούτι αφράτο και τραγανό.

🥘 Υλικά

• 1 παστός μπακαλιάρος περίπου 1.700 γρ

Για το κουρκούτι

• 3 φλιτζάνες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 500 ml μπύρα

• 1/2 φλιτζάνι νερό

• 1 αυγό

• 1 κ.γ κοφτό αλάτι

• 1 κ.γ ζάχαρη

• 1 κ.σ ελαιόλαδο

👩‍🍳 Εκτέλεση

Προετοιμασία μπακαλιάρου

Από την προηγούμενη ημέρα τινάζουμε τον μπακαλιάρο για να φύγει το πολύ αλάτι και τον κόβουμε σε μερίδες. Αφαιρούμε την πέτσα και τον ξεπλένουμε καλά.

Τον τοποθετούμε σε σουρωτήρι μέσα σε λεκάνη με νερό ώστε να υπάρχει κενό από κάτω και να απομακρύνεται το αλάτι. Αλλάζουμε το νερό περίπου κάθε 2–3 ώρες.

Το επόμενο πρωί αλλάζουμε το νερό ακόμη δύο φορές και ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος. Τον στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

Κουρκούτι

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός όχι πολύ ρευστός.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

Τηγάνισμα

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε με σκορδαλιά και τηγανητές πατάτες.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:oikalyteres-syntages
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr