Πασχαλινά τσουρέκια αφράτα και μυρωδάτα

Τα πασχαλινά τσουρέκια είναι από τις πιο αγαπημένες παραδόσεις του Πάσχα. Το άρωμα από μαχλέπι και κακουλέ γεμίζει το σπίτι και θυμίζει γιορτές, οικογενειακά τραπέζια και παιδικές αναμνήσεις.

Το μυστικό για να πετύχουν είναι το σωστό φούσκωμα της ζύμης και η υπομονή στο ζύμωμα. Έτσι το τσουρέκι γίνεται αφράτο, μαλακό και γεμάτο ίνες, όπως αυτά των παλιών φούρνων.

🥘 Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια + 2 χούφτες ακόμη

• 4 φακελάκια ξηρή μαγιά

• 250 γρ βούτυρο

• 4 μεγάλα αυγά

• 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα

• 200 γρ ζεστό γάλα

• 1 2/3 κούπας ζάχαρη

• 1½ κ.γ μαχλέπι

• 3 σπόρια κακουλέ (κάρδαμο)

• λίγο αλάτι

• αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)

👩‍🍳 Εκτέλεση

1️⃣ Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε 2-3 χούφτες αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

2️⃣ Αφήνουμε το μείγμα περίπου 1 ώρα μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

3️⃣ Σε μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, το αλάτι και τα αυγά.

4️⃣ Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς.

5️⃣ Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

6️⃣ Προσθέτουμε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο, τραβώντας τη ζύμη προς τα πάνω και διπλώνοντάς τη προς το κέντρο μέχρι να απορροφηθεί.

7️⃣ Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για 1½ ώρα να φουσκώσει.

8️⃣ Διπλώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία 3 φορές.

9️⃣ Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστούν και μετά πλάθουμε κορδόνια.

🔟 Πλέκουμε τα τσουρέκια σε κοτσίδες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-40 λεπτά.

1️⃣1️⃣ Αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε αμύγδαλα.

1️⃣2️⃣ Ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά και έπειτα στους 160-170°C για περίπου άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

🍫 Παραλλαγή με σοκολάτα

Αν θέλουμε γεμιστά τσουρέκια, ανοίγουμε μικρές τρύπες στις λωρίδες της ζύμης και βάζουμε ψιλοκομμένη κουβερτούρα πριν πλέξουμε την κοτσίδα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Sofia Palatsidh-παραδοσιακές πίτες

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr