Υλικά: 800 γρ. κοινό αλεύρι σίτου 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης 10 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά (ή 30 γρ. φρέσκια μαγιά) 200 ml χλιαρό γάλα 150 ml χλιαρό νερό 3 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. βούτυρο (μαλακό) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά) Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με μία κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα άλευρα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, τη μαγιά, τη βανίλια ή το ξύσμα πορτοκαλιού και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο, συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να έχετε μια ζύμη μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη. Σκεπάστε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες, πλάστε κορδόνια και σχηματίστε πλεξούδες ή στεφάνια, όπως προτιμάτε. Τοποθετήστε τα κουλούρια σε βουτυρωμένο ταψί και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Αν θέλετε γυαλάδα, αλείψτε τα κουλούρια με χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
