🫓 Αφράτο Τουρκικό Ψωμί με Φουσκάλες – Το Μυστικό της Απόλυτης Αέρινης Ζύμης

Υπάρχουν ψωμιά που απλώς συνοδεύουν το φαγητό…
και υπάρχουν κι αυτά που κλέβουν όλη την παράσταση 😍

Αυτό το τουρκικό ψωμί με τις χαρακτηριστικές φουσκάλες είναι απίστευτα αφράτο, ελαφρύ και τόσο εντυπωσιακό που δύσκολα πιστεύεις ότι φτιάχνεται με τόσο απλά υλικά.

Η επιτυχία του κρύβεται στη ζύμη, στην υπομονή και σε ένα μικρό μυστικό που δημιουργεί αυτές τις τεράστιες αέρινες “τσέπες” μέσα στο ψωμί 🤤

Υλικά

• 1300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. αλάτι
• 800 ml νερό
• 10 γρ. ξηρή μαγιά
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• Ελαιόλαδο για τη ζύμη
• Καλαμποκάλευρο για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.

Το μεγάλο μυστικό 😳

👉 Μην παραφορτώσεις τη ζύμη με αλεύρι.

Η αρκετά “υγρή” ζύμη είναι αυτό που δημιουργεί τις μεγάλες φουσκάλες και την αφράτη υφή μέσα στο ψωμί 🤤

Ξεκούραση και δίπλωμα

Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια και διπλώνουμε τη ζύμη με απαλές κινήσεις.

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.

Επαναλαμβάνουμε απαλά διπλώματα για να εγκλωβιστεί αέρας στο εσωτερικό.

Σχηματισμός

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια με καλαμποκάλευρο.

Χωρίζουμε σε κομμάτια και ανοίγουμε απαλά χωρίς να πιέσουμε πολύ τον αέρα.

Ψήσιμο

Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Οι χαρακτηριστικές φουσκάλες θα εμφανιστούν όσο ψήνεται 😍

Tips

• Όσο πιο καυτός ο φούρνος, τόσο καλύτερο φούσκωμα.
• Το καλαμποκάλευρο δίνει υπέροχη υφή και δεν αφήνει τη ζύμη να κολλήσει.
• Μην πιέζεις τη ζύμη μετά το φούσκωμα γιατί θα χάσεις τον αέρα.
• Ταιριάζει τέλεια με ντιπ, γύρο, τυριά ή απλώς με ελαιόλαδο.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr