Ντολμαδάκια με κιμά και βελούδινη κρέμα
Αυτά τα ντολμαδάκια με κιμά είναι από εκείνα τα φαγητά που θυμίζουν κυριακάτικο τραπέζι και μυρωδιές από την κουζίνα της μαμάς και της γιαγιάς. Η λεμονάτη γέμιση, τα τρυφερά αμπελόφυλλα και η κρεμώδης σάλτσα τα κάνουν πραγματικά ακαταμάχητα.
Υλικά
Για τα ντολμαδάκια
- 1/2 κιλό αμπελόφυλλα
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Άνηθο
- 1 χούφτα ρύζι Καρολίνα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για την κρέμα
- 2 φλιτζάνια ζωμό από το φαγητό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 3 κ.σ. κορν φλάουερ
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το ρύζι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα ώστε να δέσουν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Στον πάτο μιας κατσαρόλας στρώνουμε λίγα αμπελόφυλλα, κοτσάνια από άνηθο και φέτες κρεμμυδιού.
Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα. Ανάμεσα βάζουμε φέτες λεμονιού.
Σκεπάζουμε με πιάτο, προσθέτουμε νερό και μπόλικο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το πιάτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καλά, συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Όταν είναι έτοιμα, κρατάμε δύο φλιτζάνια ζωμό και μεταφέρουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα.
Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε τον ζωμό, το γάλα, το κορν φλάουερ, το αυγό, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δέσει η κρέμα.
Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με την κρέμα και σερβίρουμε την υπόλοιπη ξεχωριστά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ
Χρυσουλα Βιερου
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr