🥮 Χρυσαφένιο γαλακτομπούρεκο χωρίς σιμιγδάλι

Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Τραγανό φύλλο, αρωματικό σιρόπι και βελούδινη κρέμα δημιουργούν ένα αποτέλεσμα που δύσκολα μπορεί να συγκριθεί με άλλο γλυκό.

Σε αυτή τη συνταγή η κρέμα γίνεται χωρίς σιμιγδάλι, χαρίζοντας μια πιο λεία και φίνα υφή που λιώνει στο στόμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα χρυσαφένιο γλυκό με πλούσια γεύση και τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην τραγανή κρούστα και την κρεμώδη γέμιση.

🥘 Υλικά

Για το φύλλο

• 450 γρ φύλλο κρούστας για γλυκά

• 200 γρ αγελαδινό βούτυρο

• 80 γρ αιγοπρόβειο βούτυρο

Για την κρέμα

• 700 γρ πλήρες γάλα

• 300 γρ κρέμα γάλακτος

• 200 γρ ζάχαρη

• 80 γρ κορν φλάουρ

• 3 βανίλιες

• 2 αυγά

• 6 κρόκους αυγών

Για το σιρόπι

• 500 γρ ζάχαρη

• 300 γρ νερό

• 100 γρ γλυκόζη

• 4 φλούδες λεμονιού

👩‍🍳 Εκτέλεση

Σιρόπι

1️⃣ Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και τις φλούδες λεμονιού για περίπου 4 λεπτά.

2️⃣ Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά γιατί θα χρησιμοποιηθεί παγωμένο.

Προετοιμασία φύλλων

1️⃣ Λιώνουμε τα βούτυρα.

2️⃣ Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα φύλλα κρούστας κομμένα στη μέση.

3️⃣ Κάθε φύλλο που βάζουμε το βουτυρώνουμε καλά.

4️⃣ Στη συνταγή χρησιμοποιούνται 11 φύλλα – 6 στη βάση και 5 για το επάνω μέρος.

Παρασκευή κρέμας

1️⃣ Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τις βανίλιες.

2️⃣ Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά και τους κρόκους.

3️⃣ Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.

4️⃣ Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

5️⃣ Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα φύλλα στο ταψί.

Ολοκλήρωση

1️⃣ Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα και τα βουτυρώνουμε.

2️⃣ Στρώνουμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα από πάνω.

3️⃣ Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια.

4️⃣ Ψεκάζουμε ελαφρά με λίγο νερό.

5️⃣ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1½ ώρα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σιρόπιασμα

Όταν το γλυκό είναι ζεστό και το σιρόπι κρύο, σιροπιάζουμε ομοιόμορφα.

Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

⭐ Tips

✔ Το μυστικό για τραγανό αποτέλεσμα είναι το ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι.
✔ Ψεκάζοντας λίγο νερό πάνω στα φύλλα πριν το ψήσιμο γίνονται πιο τραγανά.
✔ Αφήστε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το σερβίρετε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Bake iT
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr