Αυτό το κλασικό ελληνικό παστίτσιο είναι απόλυτο φαγητό παρηγοριάς, με στρώσεις από ζυμαρικά, κιμά αρωματισμένο με κανέλα, πλούσια μπεσαμέλ και λιωμένο τυρί που ψήνονται μαζί στο φούρνο. Είναι ένα γιορτινό πιάτο στην οικογένειά μου και πάντα μας φέρνει όλους γύρω από το τραπέζι σε ειδικές περιστάσεις ή Κυριακάτικα γεύματα όταν θέλουμε κάτι πραγματικά χορταστικό και ζεστό.

Την πρώτη φορά που το έφτιαξα ήταν για την Ελληνίδα πεθερά μου. Μου είπε ότι της θύμισε το σπίτι της και από τότε κρατώ αυτή τη συνταγή σαν θησαυρό. Κάθε φορά που τα ζυμαρικά και η σάλτσα κιμά ψήνονται μαζί, θυμάμαι τη χαρά που ένιωσα μαθαίνοντας από εκείνη.

Υλικά

Κιμάς

• Μοσχαρίσιος κιμάς: δίνει πλούσια γεύση και απορροφά τα γλυκά μπαχαρικά. Προτιμήστε φρέσκο κιμά με λίγο λίπος για καλύτερη γεύση.

• Κρεμμύδι: προσθέτει ελαφριά γλυκύτητα και αποτελεί τη βάση της σάλτσας. Διαλέξτε σφιχτά κρεμμύδια με καθαρή φλούδα.

• Σάλτσα ντομάτας: δίνει φρεσκάδα και δένει υπέροχα με την κανέλα. Προτιμήστε απλή σάλτσα χωρίς πολλά καρυκεύματα.

• Κανέλα σε σκόνη: δίνει τη χαρακτηριστική ζεστή γεύση του παστίτσιου.

• Χοντρό αλάτι: ενισχύει όλα τα αρώματα.

Ζυμαρικά

• Ζυμαρικά παστίτσιου ή mostaccioli: δημιουργούν τη βάση του φαγητού. Αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζίτι. Βράστε τα ελαφρώς λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία.

• Τυρί κασέρι: προσφέρει αυθεντική γεύση. Αν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε asiago ή κάποιο ιταλικό μείγμα τυριών.

• Αυγά: βοηθούν τα ζυμαρικά να κρατήσουν το σχήμα τους.

Μπεσαμέλ

• Βούτυρο: δίνει πλούσια γεύση.

• Αλεύρι: πήζει τη σάλτσα.

• Πλήρες γάλα: κάνει τη μπεσαμέλ βελούδινη και πλούσια.

• Αυγά: εμπλουτίζουν τη μπεσαμέλ και της δίνουν πιο γεμάτη υφή.

Βήμα προς Βήμα

1️⃣ Ετοιμάστε τη σάλτσα κιμά

Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

2️⃣ Σοτάρετε τον κιμά

Προσθέστε τον κιμά και σπάστε τον με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να φύγει το ροζ χρώμα και να ροδίσει ελαφρά.

3️⃣ Σιγοβράστε τη σάλτσα

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Αλατίστε κατά προτίμηση.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και ιδανικά βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα για πιο πλούσια γεύση.

4️⃣ Ετοιμάστε τα ζυμαρικά

Την επόμενη μέρα, βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.

Στραγγίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Χτυπήστε ένα αυγό και ανακατέψτε το με τα ζυμαρικά ώστε να δέσουν καλύτερα.

5️⃣ Στρώστε το παστίτσιο

Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί.

• Απλώστε τα ζυμαρικά στον πάτο.

• Πασπαλίστε με το 1/3 του τυριού.

• Προσθέστε τη σάλτσα κιμά (χωρίς πολλά υγρά).

• Πασπαλίστε άλλο 1/3 του τυριού.

Μπεσαμέλ

6️⃣ Φτιάξτε τη βάση

Λιώστε ένα πακέτο βούτυρο σε κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά.

7️⃣ Προσθέστε το γάλα

Ρίξτε σιγά-σιγά περίπου 5 φλιτζάνια γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

8️⃣ Εμπλουτίστε τη μπεσαμέλ

Σε μπολ χτυπήστε 3 αυγά με μισό φλιτζάνι γάλα.

Ρίξτε το μείγμα μέσα στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή.

Τελικό Στάδιο

Απλώστε τη μπεσαμέλ πάνω από το παστίτσιο.

Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο από πάνω για χρυσαφένια κρούστα.

Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).

Ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, ψήστε στο γκριλ για 3–5 λεπτά.

Αφήστε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το κόψετε για να κρατήσουν οι στρώσεις.

Χρήσιμες Πληροφορίες

✔ Πλούσιο σε πρωτεΐνη και πολύ χορταστικό
✔ Ιδανικό για προετοιμασία από πριν
✔ Κλασικό ελληνικό φαγητό που γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα

Η κανέλα δίνει στη σάλτσα μια μοναδική γεύση που κάνει το παστίτσιο πραγματικά ξεχωριστό. Η αγαπημένη μου στιγμή είναι όταν οι άκρες της μπεσαμέλ γίνονται τραγανές και τυρένιες στο ταψί.

Αποθήκευση

• Στο ψυγείο: έως 4 ημέρες

• Στην κατάψυξη: έως 3 μήνες

Ζεστάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το λίγο να σταθεί πριν το σερβίρετε.

Εναλλακτικά Υλικά

• Αν δεν βρείτε κασέρι, χρησιμοποιήστε asiago ή μίγμα μοτσαρέλας και γραβιέρας.

• Αν δεν υπάρχουν ζυμαρικά παστίτσιου, χρησιμοποιήστε ζίτι ή ριγκατόνι.

• Για πιο παραδοσιακή γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνίσιο κιμά.

• Για χωρίς γλουτένη εκδοχή χρησιμοποιήστε ζυμαρικά και αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr